Le maïs n'y est pas un aliment, c'est une civilisation : cuit à la chaux depuis trois mille ans, il devient tortilla. Oaxaca compte ses moles et distille son mezcal, le Yucatán ouvre ses cenotes dans le calcaire. Mexico a posé sa cathédrale sur le Templo Mayor des Aztèques, et l'ensemble s'enfonce encore. Et le taco al pastor doit sa broche aux Libanais. Soixante-huit langues, une seule espagnole.
