O milho aqui não é um alimento, é uma civilização: cozido com cal há três mil anos, torna-se tortilha. Oaxaca conta os seus moles e destila o seu mezcal, o Iucatão abre os seus cenotes no calcário. A Cidade do México pousou a sua catedral sobre o Templo Mayor dos astecas, e o conjunto continua a afundar-se. E o taco al pastor deve o espeto aos libaneses. Sessenta e oito línguas, só uma espanhola.
