Mais ist hier kein Lebensmittel, sondern eine Zivilisation: seit dreitausend Jahren mit Kalk gekocht, wird er zur Tortilla. Oaxaca zählt seine Moles und brennt seinen Mezcal, Yucatán öffnet seine Cenotes im Kalkstein. Mexiko-Stadt setzte seine Kathedrale auf den aztekischen Templo Mayor, und das Ganze sinkt weiter. Und der Taco al pastor verdankt seinen Drehspieß den Libanesen. Achtundsechzig Sprachen, nur eine spanisch.
