Un pays fait en 1861, et qui n'y croit toujours pas tout à fait. On y est d'abord de sa ville : Naples contre Rome, Bergame contre Brescia, l'arancina de Palerme contre l'arancino de Catane. Cette querelle est la meilleure chose qui lui soit arrivée, elle a produit vingt cuisines. Les Dolomites parlent allemand, la Sardaigne parle sarde, Matera dort dans le tuf. On déjeune à treize heures, pas avant.
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